[ Cocina Mexicana ] · [ Llull 57 · Poblenou · BCN. ]
De Caracas / a Carabassa / a Llull.
La prensa cuenta a Juan. La cocina, sin embargo, se sostiene a dos manos. Esta página es la otra mano. La que abrió la puerta del Raval antes de abrir la de Poblenou.
Sin slogan, sin apellidos en los titulares, sin prisa.
[ Apuntes · sobre la otra cocinera ]
La que llegó / de Caracas.
Oriana Abzueta Unda aterrizó en Barcelona en 2011. Venezolana. Dos apellidos que no caben en un titular y por eso, casi siempre, no aparecen.
Su linaje culinario no es el de Juan. Caracas no es Durango. El Caribe latino no es la meseta del centro-norte mexicano. Hay una distancia entre el aguachile costero y el mole de olla tarahumara que, escrita, parece menor; en una cocina, sin embargo, son dos gramáticas distintas.
METL es, en parte, el puente entre las dos. Lo que se sirve en Llull no es solo la cocina del norte de México: es esa cocina cuando la pasa una mano caribeña entrenada en Barcelona, cuando una organización venezolana la sostiene a la hora del mediodía, cuando un acento de Caracas ordena la sala. La especificidad de METL nace ahí, en ese cruce. No en la receta sola.
[ Antes de Llull · el oficio antes del local ]
Carabassa, 19. / Mezcalería.
Antes de METL, Oriana gestionaba La Pachuca: mezcalería y taquería en Carrer de la Carabassa, 19, Raval, Ciutat Vella. Una de las direcciones mexicanas más respetadas de Barcelona antes de que Llull tuviera puerta.
Sin reservas, en efectivo y tarjeta, la carta corta y la barra de mezcal larga. Es ahí —en una sala estrecha, con la mezcalería decidiendo el ritmo de la noche— donde Oriana aprendió la organización que después llevó a Llull. La cadencia: cuántos tacos por hora, cuántas botellas recomendadas, cuándo cerrar la cocina. La operación silenciosa que sostiene el local cuando la sala está llena y la calle espera.
El rigor operativo de METL —ese que la prensa atribuye al ambiente o al magnetismo— viene en buena parte de Carabassa. Aprender a llevar una mezcalería del Raval enseña algo que ninguna escuela de hostelería: que la disciplina, en esta ciudad, se mide en horas de pie sobre baldosa fría.
- Dirección
-
Carrer de la Carabassa, 19
Raval · Ciutat Vella · 08001 BCN. - Tipo
- Mezcalería · Taquería
- Reservas
- No.
- Pago
- Efectivo · Tarjeta
- Web
- lapachuca.bar
- @lapachucabcn
- Nota
- Algunas guías citan otras direcciones del barrio (Sant Pau 110, Born). La buena es Carabassa 19.
[ El Raval enseña antes que la escuela. ]
[ Reparto · cocina a dos manos ]
Dos manos. / Una casa.
La historia que se repite en la prensa, casi siempre, es la de Juan: el hombre de letras que se hizo cocinero, el durangueño con dos carreras de filología, el chef de la rock star de Plateselector. La historia es cierta. También es incompleta.
METL desde finales de 2016 es una sociedad. Una coautoría. Time Out narra la vuelta a la cocina —la pausa por el embarazo, el regreso a los fogones— como parte del relato de Juan; en realidad ese pasaje, la pausa y el regreso, le pertenece a Oriana. La página que sigue devuelve ese capítulo a quien lo vivió.
[ Columna I · norte ]
Juan
Durango. Filología Hispánica por la UB, Humanidades por la Pompeu Fabra. Cocina autodidacta de niño en México, formación clásica en España y Francia. Antes de METL, cocinaba viernes y sábado en Carlos y Matilda, de cinco a once.
Su aporte es legible: cartas, etimologías, recetas, la relación con la prensa. La voz hacia fuera. La sintaxis de la casa: las mayúsculas a máquina, los corchetes, el náhuatl como nombre y no como decoración.
[ Letras · trompo · carta ]
[ Columna II · caribe ]
Oriana
Caracas. Barcelona desde 2011. La Pachuca antes de METL. Al menos un hijo en común con Juan —la maternidad enmarca el regreso a la cocina, no lo interrumpe—. Hablan de ella poco; ella habla poco; ambas cosas son consistentes.
Su aporte se mide al mediodía. La cocina del día —la mano casera, la organización del servicio, el pulso de la sala— es suya. La operación silenciosa que la prensa rara vez nombra y que es, exactamente, lo que separa una casa que dura de un proyecto que se cansa.
[ Mediodía · sala · sostener ]
La cuenta corta: Juan trae Durango, las letras, la cocina escrita y la firma. Oriana trae Caracas, La Pachuca, la mano al mediodía y la organización. Ambos traen un hijo. La casa existe porque las dos columnas existen. Quitar una y se cae la página.
[ Adyacencia · los que pasan ]
Los que orbitan / Llull.
Una casa se conoce por quién entra. METL no se sostiene sola: la rodea una pequeña comunidad —bares, fotógrafos, marcas, residencias, voces de la diáspora— que la cita, la fotografía y, a veces, la cocina con ellos. El reparto, también, es coautoría.
[ El bar de origen ]
Carabassa 19, Raval. Donde Oriana llevaba la sala antes de Llull. La mezcalería que sigue, sin reservas, en su esquina del Ciutat Vella.
[ Marca · Ibiza ]
Marca de Ibiza que les hizo entrevista de fondo. El relato de la pareja, la pop-up, el salto al ladrillo. Material citable; no consumido.
[ Voz · diáspora ]
Voz mexicana en Barcelona. Una de las mejores cartas de recomendación que tiene la casa, escrita en una sola línea de Instagram (ver abajo).
[ Cámara ]
Ricard Martín
Fotógrafo de gastronomía con quien METL ha colaborado en diferentes piezas. La luz que ha quedado en muchos de los archivos visibles del proyecto.
[ Residencia · Londres ]
Carousel London
La residencia de 2019. Una relación que sigue abierta como puerta de paso —METL ha cruzado Londres, Nueva York, París, México, Madrid; Llull es la casa, no la frontera—.
[ Vecindario ]
Poblenou MMXXIV—
Llull 57 desde 2024. Vinos naturales del barrio, mezcales del estado. La pop-up de ocho años se sentó en este portal, y se quedó.
“Tacos, magias y amor en @metl.cocinamexicana.” — @mahiali, IG
[ Para comer · precios en € ]
La Carta. / Diurna.
Si se busca dónde aparece la mano de Oriana en la carta, hay que mirar el aguachile, el coctel de camarón, la tostada y la ceviche-michelada. La cocina de mediodía, casa, fría —la que en Caracas se aprende antes que la otra—.
[ Frío · Crudo ]
- Aguachile Verde [ camarón · chile serrano · pepino ] 14,00
- Ceviche-Michelada [ pescado del día · Clamato · lima ] 13,50
- Coctel de Camarón [ jugo, salsa Valentina, aguacate ] 14,50
- Tostada de Atún [ chipotle · aguacate · ajonjolí ] 11,00
- Tostada de Tinga [ pollo · chipotle · crema ] 8,50
[ De Cuchara · De Casa ]
- Sopa de Tortilla [ caldo, queso fresco, aguacate ] 8,00
- Tamal del Día [ frijol negro · mole · rajas ] 7,50
- Quesadilla del Día [ flor de calabaza · huitlacoche · queso ] 8,50
- Frijoles con Queso [ olla · epazote · tortilla ] 7,50
[ De Noche · Tacos ]
- Taco al Pastor3,50
- Taco de Suadero3,80
- Taco de Lengua4,00
- Taco de Cochinita3,80
- Orden de Tres10,50
[ Para Beber ]
- Mezcal · Flights
- Tres copas, tres regiones. Oaxaca, Durango, Guerrero. Servidas al tiempo, con sal de gusano.
- Mezcal · Por Copa
- Selección rotativa. Espadín, tobalá, ensamble. Pequeño productor, etiqueta legible.
- Micheladas
- Clásica · cubana · con clamato. Sal Tajín al borde. Cervezas rotativas locales.
- Palomas
- Tequila blanco, pomelo natural, sal. Sin almíbar. Versión seca y versión larga.
- Mocktails
- Aguas frescas con ácido. Tepache · jamaica · tamarindo. Para sostener la sobremesa.
- Vinos Naturales
- Pequeños productores españoles. Glou-glou y de mesa. Carta corta, rotación quincenal.
- Sin Alcohol
- Horchata, jamaica, tepache, limonada. Aguas del día.
[ El archivo público no incluye retrato de Oriana. Esta página no lo invento. ]
[ Dirección · horario · transporte ]
Visita. / Llull.
- Dirección
-
Carrer de Llull, 57
El Parc i la Llacuna del Poblenou
Sant Martí · 08005 Barcelona
[ ESP. · CAT. ] - Transporte
-
L4 Llacuna · 3 min
L1 Marina · 9 min
B Bus 6 / 36 / 92 / V27
B Bicing — Estación cercana - Reserva
- No. Llegas, esperas si toca, te sientas. Tícket medio en torno a 25 €. Para grupos grandes, escríbenos por Instagram.
- Cocina abierta
- Mediodía y noche. Mediodía es la mano de Oriana.
- Mié.
- 13:00 — 23:30
- Jue.
- 13:00 — 23:30
- Vie.
- 13:00 — 00:30
- Sáb.
- 13:00 — 00:30
- Dom.
- 13:00 — 17:00
- Lun.
- cerrado
- Mar.
- cerrado
[ Nota · sala ] Las paredes de Llull, según Local Love, “gritan black metal”. La cocina, no.
[ De Caracas a Carabassa a Llull. La línea, contada entera. ]